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Centopassi è l’anima vitivinicola delle cooperative Libera Terra che coltivano terre confiscate alla mafia in Sicilia. I vini Giato sono frutto solo delle uve autoctone più rappresentative della Sicilia occidentale e derivano il proprio nome dall’antico quartiere che circondava il meraviglioso teatro greco sul Monte Jato. Luogo che domina la Valle dello Jato, l’Altopiano del Belice e il nucleo più importante dei vigneti Centopassi. Vitigni: Nero d’Avola 70%, Perricone 30% Conduzione agronomica: biologica Vigne: Verzanica (400 m s.l.m.) – Monreale (PA) e altre Suoli: argillosi-sabbiosi, altamente impermeabili Vendemmia: manuale in cassetta, da metà a fine settembre Resa media: 80 q/ha Vinificazione: diraspatura, macerazione per 8 giorni, fermentazione del mosto a temperatura controllata di 25°C Maturazione: in vasche d’acciaio per 6 mesi Gradazione alcolica: 13, 69 % Acidità totale: 5,37 g/l PH: 3,52 Dedicato a tutti i viticoltori che con instancabile passione favoriscono il recupero e la valorizzazione di un territorio, del suo tessuto sociale e delle sue tradizioni, contribuendo al bene comune di più generazioni
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